Sütemények a mélyhűtőben

A süteményeket remekül lehet fagyasztani! Egy különleges alkalommal jöttem erre rá, amikor egy nevezetes alkalomra több, mint tizenhat kilós tortát kaptunk.

A négyszögletes torta tetejére marcipánból készült, nyitott, galaxisrészletet ábrázoló könyvet készített a mester. A könyvet óvatosan leemeltem a tortáról, légmentesen folpackba csomagoltam, és saját állványt kapott a könyvespolcon. A hatalmas tortát pedig családi darabokra vágtam, folpackba és alufóliába csomagolva lefagyasztottam. Egy évig emlékeztünk kézzelfoghatóan és ehetően arra a szép napra.

A burgonyás tészták közül a gombócot megtöltve, de nyersen fagyasztom, a nudlit kifőzve, lecsurgatva, "tálcás módszerrel". A túrógombócot nyersen, tálcán fagyasztom meg.

Mindnyájunk kedvence a palacsinta. Rengeteg módon el lehet vele kápráztatni a családot, a vendégeket. A vendégek érkezése után negyed órával forró húsos palacsintát szolgálok fel, és a világért el nem árulom, hogy miért nincs olajszag. Ötven-hatvan palacsintát sütök egyszerre, ha egyedül vagyok, szellőztetési lehetőségem is, és kedvem is van hozzá. Ha kihűltek, alufólia lapokat terítek le, és öt, tíz, tizenöt palacsintát rakok rájuk. A fóliát föltekerem a palacsintákkal együtt, jól lezárom a hengerek két végét is, ráragasztok egy kis papírt, amelyen rajta van a csomagban lévő palacsinták száma, és bedugom a fagyasztóba. Elővéve a henger nagyságától függően 3-6 óra alatt teljesen felolvad, ugyanúgy dolgozhatunk vele (tölthetjük, kenhetjük, tekerhetjük, hajtogathatjuk), mint a frissel, csak nem égeti össze az ujjunk bögyét. Az így elkészített palacsintákat forró sütőben, vagy mikróban percek alatt melegítjük, és lehet tálalni.

A linzertésztát és vajas tésztát készen és nyersen is fagyasztom. A nyersen való fagyasztás ötletét az adta, hogy az összegyúrt tésztát darabolás és töltés előtt bizony be kell tenni a hűtőszekrénybe, akármilyen gyorsan is dolgoztunk vele. A tészta ugyanis hamar átveszi a kezünk hőmérsékletét, és ragadni kezd. Tehát – esetemben – a vajaskifli kis cipócskáit egy tányéron beraktam a hűtőbe, majd negyed óra múlva egyenként kivettem, nyújtottam, cikkekre vágtam, töltöttem. Még a tészta fele bent volt a hűtőben, amikor abba kellett hagyjam a sütést. Másnap, amikor rájöttem, hogy akkor sem tudom folytatni, egyszerűen bedugtam a mélyhűtőbe, úgy, tányérostól. Négy nap múlva vettem ki, megvártam, amíg szobahőmérsékletű lesz, és mintha mi sem történt volna, befejeztem a süteménygyártást. Azóta persze ezt tudatosan csinálom, a nyers tésztát szorosan becsavarom folpackba, majd alufóliába, ráírom, hogy "linzer", vagy "vajas", és fagyasztom.

A piskóta csak megsütve fagyasztható folpackban és alufóliában. Csak felengedés után szoktam megtölteni.

Brióst, buktát, batyut félig megkelesztve, megtöltve, egyenként vajas alufóliába csomagolhatunk. A fagyasztóból kivéve a fóliát óvatosan nyissuk ki, a tésztát hagyjuk fölengedni. Kevés tejjel megkenve az alufóliával együtt rakjuk sütőlapra és lassan süssük készre. A kelt tészta megsütve is kitűnően fagyasztható, csak különös figyelemmel csomagoljuk, teljesen szorítsuk ki körülötte a levegőt.

De! A zsírban sütendő kelt tésztákat, például a fánkot, ne fagyasszuk, mert ismételt átsütéssel csak a tészta zsírtartalma növekszik, az élvezeti értéke csökken. Ha viszont a tésztába kicsivel több élesztőt, és egy kevés vajat is beledolgozunk, fagyaszthatjuk. A bedagasztott tésztát csak félig kelesszük, kisebb adagokban megvajazott folpackba csomagoljuk, és dobozba, egymás mellé tegyük a kis csomagokat. A fagyasztás leállítja az élesztő munkáját, ami csak akkor folytatódik, ha felengedjük szobahőmérsékletre. Ekkor a tészta újra kelni kezd, és ha eléri az eredeti térfogat kétszeresét, ugyanúgy dolgozhatunk vele tovább, mint eredetileg.