Fűszeres bárányborda
- 2012. márc. 12.
- 2 perc olvasás
A bárány jellegzetes húsvéti étel, bár nem állítanánk, hogy a hazai átlagember étrendjébe beletartozik. Még annyira sem, mint a karácsonyi halászlé vagy rántott hal. Pedig a minőségi bárány hazánkban születik, és legalább a húsvéti asztalon ott lehetne a báránysült.
Hozzávalók:
-12 db hosszúcsontos bárányborda, -12 szem borókabogyó, -1 mokkáskanál zöldbors, néhány szem koriandermag, -1 pici cseresznyepaprika, -4 cikk fokhagyma, -2 kis zsályaágacska, -3 citrom, 6 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál étolaj, - -1 dl félszáraz vörösbor, -1 dl száraz fehérbor, -1 evőkanál vaj, -1 marék rukola saláta, -2 új sárgarépa, 2 szárzeller, -1 kisebb póréhagyma, -1 csokor újhagyma, -1 evőkanál kristálycukor, -őröltbors, só
(Itt is érvényes, hogy a hozzávalókat variálni és helyettesíteni lehet!)
A cseresznyepaprikát, a borókabogyót, a zöldborst, és a koriandermagot durvára törjük, hozzátesszük a tört fokhagymát, az egyik zsályaágacskát finomra vágva, pici sót, 2 evőkanál olívaolajat, és 1 citrom levét. A báránybordákat megmossuk, leszárítjuk, és a húst a hosszú csontszárakról leszedjük, hogy csak a végén, a kerek hússzelet maradjon. A bordákat egy lapos tálban elrendezzük, és leöntjük a páccal. Legalább egy éjszakán át érleljük a hűtőszekrényben.
A rukola salátát megmossuk, leszárítjuk, és a szárvégeket lecsípjük. A sárgarépát hosszában négyfelé vágjuk, majd rézsútosan fölszeleteljük. A szárzellert, a pórét, és az újhagymát karikára vágjuk. A forró étolajban megfonnyasztjuk a hagymákat, hozzáadjuk a zellert és a sárgarépát, megszórjuk kristálycukorral, és kevergetve pirítjuk 2 percig. Ráöntjük a fehérbort, és lassú tűzön 5 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, és melegen tartjuk.
A pácléből kiemeljük és lecsöpögtetjük a bordákat. Egy nagy serpenyőben megforrósítjuk a megmaradt 4 evőkanál olívaolajat, és a bordákat mindkét felükön 3-4 percig sütjük. Tálalótálra rendezzük őket, és melegen tartjuk.
A pecsenyelevet felöntjük a vörösborral, fölkapargatjuk a lesült húspörköt, majd a páclevet is, és a pecsenyelét is egy kis lábasba szűrjük. Jól összeforraljuk, majd elkeverjük benne a vajat, és ráöntjük a húsra. A rukola salátát beleforgatjuk a párolt zöldségbe, a maradék zsályaág leveleivel, és a 2 citrom vastag szeleteivel díszítve tálaljuk a hús mellé. Héjában sült krumplit kínálunk hozzá.
