Újházi tyúkleves

A klasszikus magyar ételnek számító leves a múlt század eleji híres színészről, Újházi Edéről lett elnevezve. Az ő egyéni ízlése szerint készítette a főszakács az aprólékokkal, fehér húsokkal tartalmassá tett főételt, amit aztán kedvenc színészéről el is nevezett. Eredetileg kakasból készült, de mivel a tyúkhús könnyebben elérhető, és gyorsabban megfőzhető, ma már zömmel tyúkhúsból készül az Újházi tyúkhúsleves.

Hozzávalók: - egy kisebb tyúk, - sárgarépa, 2 fehérrépa, 1/2 karalábé, 1 kicsi zeller, - 1 kis fej vöröshagyma (szúrjunk bele 3 szem szegfűszeget), 2 cikk fokhagyma, 1 szem paradicsom, - 1 húsos zöldpaprika, 1 vékony cikk kelkáposzta, - 25 dkg zöldborsó, 15 dkg zöldbab, 1 cikk karfiol, - 15 dkg gomba, 1 mokkáskanál szemesbors, - 1/2 szerecsendió, 1/2 mokkáskanál köménymag,

- 1 kis babérlevél, 1/2 mokkáskanál kurkuma, só.

A tyúkot egy nagy fazékba tesszük, hogy a többi hozzávaló is beleférjen, bőven felöntjük vízzel, megsózzuk, és elkezdjük lassan főzni. A megtisztított zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és amikor a víz felforrt, a kelkáposzta, a karfiol és a zöldborsó kivételével a többit belerakjuk a levesbe. A hagymát ne hámozzuk meg, csak alaposan mossuk, és héjastól tesszük a levesbe. Nagyon lassan, gyöngyözve főzzük. Amikor a tyúk majdnem puha, jöhet a kimaradt kelkáposzta, karfiol és zöldbab is a fazékba. Lassan mindent puhára főzünk. A kész levest rövid pihentetés után leszűrjük, a tetejéről zsírjával együtt lemerünk annyi levet, hogy a cérnametéltet kifőzhessük benne. Ettől a tészta nagyon jóízű lesz, a zsír pedig nem engedi összeragadni.

A "szemétdombot", a cérnametéltet, és a földarabolt tyúkhúst nagy levesestálba rakjuk, rámerjük a levest, úgy tesszük az asztalra. Tormát, mustárt, kenyeret, és külön kistányért kínálunk a húshoz.