Pácolás
- 2012. ápr. 4.
- 1 perc olvasás
Többféle pácolási eljárást használunk, de mindegyiknek egy a célja: minél finomabb ízt adni az ételnek.
Marinád, vagy ecetes páclé
Vékony karikára vágott vöröshagymára vizet öntünk, sóval, őrölt borssal ízesítjük. Ecetet és olajat elkeverünk, ezt is a pácléhez öntjük. Ezzel készen van a marinádunk, amibe halat vagy paprikát teszünk.
Száraz pác
Mustárt, olajat, törött borsot, ételízesítőt keverünk össze, majd a pecsenyének szánt húsra kenjük. Szorosan becsomagoljuk alufóliába, és a hűtőben pihentetjük egy-két napig. Ez idő alatt a rostok megpuhulnak, a fűszerek íze finoman átjárja a húst, így sütéskor puha és porhanyós lesz.
Indiai pác
Kefirbe, vagy joghurtba ízlés szerint keverünk tört fokhagymát, curryport, chilit, cayenne borsot, gyömbérport és sót. Csirkecombokat csontig bevagdosunk, egy tálban összekeverjük a páccal, hogy a húst ellepje. Letakarva hűtőbe tesszük, és akár egy hétig is pácoljuk. Sütéskor a sűrű pácot lekaparjuk a húsról, egy olajozott
tálba, vagy tepsibe belerakjuk, pici vizet is öntünk alája, majd letakarva sütőbe tesszük. A hús a páctól annyira puha lesz, hogy elég 15-20 perc sütés. Az alufóliát leszedjük róla, a húsdarabokat megfordítjuk és pirosra sütjük.
